Ricette Classiche | Ricetta: Pangiallo

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	Ingredienti: 300 G Farina 60 G Noci Senza Pellicina 50 G Nocciole Senza Pellicina 50 G Mandorle Pelate 40 G Pinoli 100 G Canditi (cedro E Scorza D'arancia) 100 G Fichi Secchi 250 G Uvetta Sultanina 100 G Miele 75 G Cioccolato Fondente 75 G Pasta Da Pane 1 Uovo 15 G Cacao Amaro 1 Pizzico Cannella In Polvere 1 Pizzico Chiodi Di Garofano Macinati 1 Pizzico Noce Moscata 20 G Olio D'oliva 1 Pizzico Sale 1 Cucchiaio Rum Per La Glassa: 30 G Farina 2 Albumi D'uovo 20 G Zucchero 10 G Cacao Amaro Persone: 12
	Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180°C per un'ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.


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