Ricette Siciliane | Ricetta: Pasta per Scorze di Cannoli

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	Ingredienti: - 800 gr di farina - 150 gr di strutto - 4 tuorli e due albumi - mezzo bicchiere di vino bianco (anche moscato) - 75 gr di zucchero - un pizzico di vaniglia Tempo di preparazione: 60 minuti
	Disporre la farina su di una spianatoia, formare una conca al centro e versarvi lo strutto, i tuorli con gli albumi, lo zucchero e il vino bianco. Lavorare il tutto, fino ad ottenere una pasta ben soda, dopo di ciò, stenderla con il mattarello, fino a ricavarne una foglia sottile; fatto questo, tagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro che avvolgerete negli appositi "cannelli" (di canna o di latta, lunghi 12 cm) precedentemente unti con lo strutto, avendo cura di passare dell'albume nel punto di congiunzione. I processi di cottura sono due: 1) Disporre i "cannelli" in una teglia abbondantemente unta, passare in forno caldo e ritirare quando avranno preso un colore dorato. 2) Versare in un tegame dell'olio abbondante, far riscaldare bene, indi versarvi dentro i "cannelli", sempre badando al colore dorato che dovranno assumere. Lasciar raffreddare e sfilare gli involucri, che potrete adoperare subito o conservare fino al momento dell'uso.


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